银耳，也叫白木耳，是一种非常受欢迎的食材，它的营养价值很高，具有滋阴润肺、养胃生津的功效。下面介绍一下银耳粥的做法及功效。

### 做法

1. 银耳可以提前泡好，如果用泡发后炖煮的方式，一般银耳和水的比例控制在1:3至1:5之间。

2. 将泡好的银耳转为小火后炖煮，主要是为了使银耳中的胶原蛋白分解出来。同时加入适量的冰糖或白糖口味更佳，可以根据个人喜好加入红枣、枸杞、梨子等。

3. 待银耳变软粘稠，变为半透明状时，已经证明其中的营养成分开始析出这种情况下的银耳更适合咀嚼和吸收。

4. 银耳粥不需要煮太久，通常在沸腾后煮10-15分钟即可，过久烹饪会破坏其中的胶质和营养成分导致营养价值降低同时口感也会变差。

### 功效

* 提高免疫力：银耳中含有丰富的多糖类物质，如银丹多糖、银耳多糖等，具有增强免疫细胞和免疫细胞活性、促进免疫功能的作用。

* 保护心脑：因为含有丰富的维他命D对预防心血管疾病、防止血栓形成有一定保护作用。此外，银耳的膳食纤维含量也较高能促进肠道蠕动、降低血脂及预防动脉硬化。

* 改善便秘：银耳是粗纤维含量丰富的食物之一有助于促进肠道蠕动改善便秘问题特别适合消化不良的人群食用。

* 延缓衰老：其中含有丰富的天然植物性胶质可以增强皮肤表面的光泽与弹性有效延缓衰老。

* 润肺止咳：含有多种维生素和矿质元素如蛋白质、氨基酸、矿物质的含量都很高经常吃可以改善身体呼吸系统保持呼吸顺畅避免咳嗽和病症的加重。

* 养胃健胰：含有的多糖类物质不仅具有抗菌作用还可以保护胃黏膜提高抵抗力；同时膳食纤维可以帮助分解脂肪和排毒对身体起到一定作用。

建议在日常饮食中适量地食用银耳粥，特别是对于免疫力较弱或需要改善肌肤状况的人来说，可以起到很好的滋养作用。需要注意的是，糖尿病患者应慎食银耳粥，因为银耳粥中的糖分含量较高。另外，煮好的银耳粥应尽快食用完，不宜长时间放置以免变质。